Brouwerij

Traditioneel & authentiek

Brouwerij
Opende zijn deuren in 2016, sindsdien is de brewpub een vlaggenschip en benchmark voor de hele markt geworden. Het heeft de Armeense ambachtsgemeenschap geĆÆnitieerd en gevormd en levert voortdurend de beste service aan zijn bezoekers.

šŸ“Dargett Brouwerij, Yerevan, ArmeniĆ«

Since 2016

bier brouwen-speciaalbier
biervatten-brouwen-dargett

Onze processen

Pureren

Nu wordt mout toegevoegd aan verwarmd, gezuiverd water en door een zorgvuldig gecontroleerd tijd- en temperatuurproces breken de moutenzymen het zetmeel af tot suiker en worden de complexe eiwitten van de mout afgebroken tot eenvoudigere stikstofverbindingen. Het maischen vindt plaats in een grote ronde tank, een “mash mier” of “mash tun” genaamd, en vereist een zorgvuldige temperatuurregeling.

Lautering

De puree wordt overgebracht naar een zeef- of “lautering” -vat, meestal cilindrisch, met een dubbele bodem met sleuven die twee tot vijf cm boven de werkelijke bodem ligt.
Het vloeibare extract loopt via de dubbele bodem weg en wordt afgevoerd naar de brouwketel. Dit extract, een suikeroplossing genaamd “wort”, is nog geen bier. Water wordt “doorgespoeld” of door de korrels gespoten om zoveel mogelijk extract eruit te spoelen. De “afvalgranen” worden afgevoerd en verkocht voor veevoer.

Koken

Het koken vindt plaats in een enorme ketelachtige brouwketel onder zorgvuldig gecontroleerde omstandigheden. Het proces om het gewenste extract uit de hop te verkrijgen duurt meestal ongeveer twee uur. De hopharsen dragen smaak, aroma en bitterheid bij aan het brouwsel. Zodra de hop het brouwsel op smaak heeft gebracht, worden ze verwijderd. Soms kan er hoogvergistbare siroop aan de ketel worden toegevoegd. Ongewenste eiwitstoffen die de reis van de maischmenger hebben overleefd, worden gecoaguleerd, waardoor het wort helder blijft.

Koeling

Nadat het bier de smaak van de hop heeft aangenomen, gaat het wort naar de hete worttank. Het wordt dan gekoeld, meestal in een apparaat dat een platenkoeler wordt genoemd. Terwijl het wort en een koelvloeistof aan weerszijden van roestvrijstalen platen langs elkaar stromen, daalt de temperatuur van het wort in enkele seconden van het kookpunt tot ongeveer 10Ā°C tot 15Ā°C.

Fermenteren

Nadat het wort is afgekoeld, wordt het verplaatst naar een vergister. De volgende gist wordt toegevoegd en het plezier begint! Vanaf het moment dat de gist wordt toegevoegd gaat het aan het werk door de suikers op te eten die tijdens de puree zijn ontstaan. Terwijl ze de suiker consumeren, verdrijft de gist koolstofdioxide en alcohol, evenals een verscheidenheid aan smaakstoffen die sterk variƫren, afhankelijk van verschillende variabelen, zoals de specifieke giststam en de fermentatietemperatuur van het bier. De fermentatietijd kan sterk variƫren, van een paar dagen voor een eenvoudig bier tot meer dan een maand voor lagers.

Rijping

Rijping omvat alle transformaties tussen het einde van de primaire gisting en de verwijdering van gist uit het bier ter voorbereiding op de verpakking.

Verpakking

Nadat alle fasen zijn voltooid, wordt het bier verpakt in flessen van 0,33 l of in gesteriliseerde vaten.

Ingrediƫnten

Mout

Mout is de ziel van bier, omdat het bijdraagt ā€‹ā€‹aan smaak, aroma, kleur en body. Het is een graankorrel, meestal gerst, die gedeeltelijk is ontkiemd en vervolgens is geroosterd of geroosterd. Geroosterde speciale mouten geven kleur en unieke smaken zoals toffee, noten, chocolade, koffie, brood, rozijnen, pruimen en nog veel meer.

Hop

Ambachtelijke brouwers gebruiken hop zoals koks kruiden gebruiken. Hopranken produceren scherpe bloemen die aroma, smaak en bitterheid toevoegen aan ambachtelijk bier. Hopbitterheid en moutzoetheid zijn de twee cruciale balanswielen van bier. Er zijn honderden hopsoorten, elk met hun eigen bitter-, smaak- en aromatische eigenschappen. Veel voorkomende smaak- en aromabeschrijvingen zijn onder meer bloemig, citrus, fruitig, grasachtig, dennen/bos, kruiden/kruidig, enz.

Gist

Je bent niet de eerste die van het bier in je glas geniet. Tijdens de fermentatie eet gist zich tegoed aan suiker en verdrijft alcohol, kooldioxide (CO2) en smaakstoffen. Het belangrijkste punt van differentiatie in gistsoorten is pils versus biergist. Binnen deze twee brede categorieƫn is een grote verscheidenheid aan gisten. Gist kan verschillende smaken aan bier geven, of het kan neutraler zijn. Er zijn ongeveer 950 verbindingen waarvan wordt gedacht dat ze bier zijn karakter geven en meer dan 400 ervan worden geproduceerd door de gisten. Op fles geconditioneerd ambachtelijk bier bevat levende gist in de verpakking, wat vaak resulteert in een vitaminerijk sediment dat zich op de bodem van de fles bevindt.

Water

Terroir is een veelgebruikte term in de wijnwereld, maar wist je dat lokale klimaten en geologie bier beĆÆnvloeden? Afhankelijk van de regio heeft water een variabel mineraalgehalte dat bijdraagt ā€‹ā€‹aan de expressie van mout, hop en de algehele smaak van het afgewerkte bier. Verschillende historische bierstijlen ontstonden in verschillende regio’s (Duitsland, Engeland, BelgiĆ«, VS) hebben hun unieke eisen aan het waterprofiel dat moet worden behouden. Ons lokale bronwater heeft de perfecte componenten om uniek Armeens ambachtelijk bier te produceren.